眼看豆腐已被切烂 没想到丢进水里后……这才见真功夫!

编辑:小豹子/2018-10-31 17:21

  【...2017年11月21日讯】想要煮出一道美味的中国菜,厨师的刀工可是非常重要的,但是你知道什么样的刀工才真的可以称之为.工再现吗?

  影片中的厨师正在切豆腐,可是没想到看似如烂泥一般的豆腐,却在放入水中之后,才知道这位厨师的.力有多深厚。

  看得出来吗?原来这是一道乾隆御用名菜,叫做“文思豆腐”。

  “文思豆腐”原是一道素食豆腐汤,由清朝扬州天宁凤凰彩票网(fh643.com)寺的“文思”和尚所创。将嫩豆腐、金针菜、木耳等食材,切成数千根细丝后烧煮而成的,深受前往拜佛的香客喜爱,故称为“文思豆腐”;后经名厨改良食材与做.,使色泽更加美观,汤味更加鲜美,亦可荤餐,使其更受欢迎。

  相传,乾隆微服探访民情,来到了扬州西宁寺,已近午饭时刻,随身侍从赶紧请住持准备午餐。正等待用餐的乾隆,听到几位香客对刚才吃完的豆腐菜,赞不绝口,乾隆就好奇地问他们:“那豆腐菜可有特殊风味?”

  其中一位答道:“本寺有名的豆腐菜,人人皆爱,味道清香爽口、滑嫩鲜美,吃了口齿留香还想再吃。”乾隆一听,也想尝它一尝,又问:“这豆腐菜可有名称?”他们异口同声:“无名称,只知道是文思.师烧煮的。”

  乾隆到了斋堂,看着满桌菜肴问:“哪一道是文思.师烧煮的豆腐菜?”住持恭敬回复:“今日因贵客光临寒寺,特准备上等的斋菜,故无文思和尚的豆腐菜!”

  乾隆听后越加好奇,坚持要尝。住持只好赶紧叫文思和尚下厨,约一刻光景,清香的豆腐菜扑著乾隆的鼻尖而来。

  正当乾隆拿起筷子品尝时,却不见一块豆腐的踪影,只见那千万根的白丝线在碗里漂浮,正觉得纳闷之际,住持赶忙解释:“那白丝线就是豆腐切成的!”

  乾隆迫不及待地品味几口,龙颜.悦:“文思豆腐!文思豆腐!果非浪得虚名!刀工非凡,汤味鲜美,豆腐丝滑嫩,清香爽口。”于是,乾隆命人将它列入宫廷御膳中,也因为这段轶事,使得它在淮扬菜中地位显赫。

  这道菜肴考验的不只是手、眼、刀的配合,更需要心手合一,才能稳稳地完成。

  文思豆腐不只精致,还具有调理营养不良、补虚养身等.效。

  不过要想将豆腐切成像发丝一样细致,除了要有绝佳的.夫之外,也真的要有一颗细腻沉稳的心,不然如何一气呵成、造就如此.奇的豆腐丝呢!

  现在就来一起瞧瞧厨师是如何切出这道细致的“文思豆腐”吧!凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)

  ▼ 相关影片(来源:YouTube,如遭移除请见谅)

  嫩豆腐300克,金针菜10克,木耳10克,鸡清汤700 cc,盐适量。

  1. 豆腐先修边切片,再切成宽0.1公分、长4公分的豆腐丝,木耳、金针菜亦切成细丝。

  2. 豆腐丝用沸水汆烫,去除豆腥味,并使其不易碎断后捞起。

  3. 鸡清汤200 cc烧沸,放入木耳丝、金针丝,加入盐烧沸后盛入汤碗。

  4. 另起锅,鸡清汤500 cc烧沸,放入豆腐丝,待丝刚浮到汤面,即用漏勺捞入前碗中即完成。

  需选用“嫩”豆腐,且需刀工精湛,将食材切细如丝。另需掌握好火候,豆腐不能出现蜂窝点,才可品尝到滑嫩鲜美、清香爽口的好滋味。

  责任编辑:苏明真